Twee historici en een neerlandicus hebben zich met veel plezier op het Brabants 17e eeuws kookboek van Antonius Magirus gestort. Ze hebben de recepten vertaald, geduid en bewerkt naar de keuken vandaag.

Zo kan iedereen binnenkort Spaanse pap, toert met uier, potagie van kapoen en witlof met krenten en saffraan serveren. Wij hebben alvast één recept uit het boek uitgeprobeerd. Co-auteur Jozef Schildermans mag proeven.

"Lieve Schat, wat vind je lekker?" wordt uitgegeven bij het Davidsfonds in Leuven. Meer info over het Zuid-Nederlandse kookboek van Antonius Magirus (1612) op www.magirus.net

Toert met rapen

Voor 4 personen:

6 eierdooiers

120 gram gezouten spek

300 rapen

2 eetlepels broodkruim of paneermeel

1 theelepel kaneel

2 theelepels suiker

Kruidnagel

Nootmuskaat

Gember

Peper en zout

Korst- of ander deeg voor ronde vorm met 20 cm doorsnede en 4.5 cm diepte

Bereiding

Bekleed de taartvorm met het deeg en bestrijk de bodem van het deeg met eierdooier. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem. Strooi er de kaneel en suiker over. Snijd de rapen in heel fijne schijfjes OF stoof ze vooraf, en doe de helft in de taartvorm. Hak het spek fijn en verdeel de helft over de rapen. Bedek met de helft van het broodkruim en ten slotte met de helft van de losgeklopte eierdooiers. Kruid met de specerijen. Herhaal deze stappen met de andere helft van de ingrediënten. Bak in een warmeluchtovern op 160 graden gedurende 1 uur.